餐厅服务员应该如何接待特殊客人

本文摘要：我们告诉，很多客人都归属于餐厅长时间招待的范围，只要作好长时间的服务工作就能应付。但一些类似客人，比如残疾客人、带上小孩的客人，抑或社会名人，则必须有加留意，在招待他们时要使用有所不同的技巧。 一、招待残疾客人 当残疾客人来餐厅用餐时，切忌用惊讶或者奇怪的眼光身旁客人，绝不允许在客人背后窃窃私语或做到小动作。餐厅获取的服务应当是热情、礼貌、细心、冷静、坦诚。 由于残疾客人的具体情况各不相同，他们的心情也不一样，在服务时一定要有针对性，冷静仔细观察，及时获取他们所需的服务。

我们告诉，很多客人都归属于餐厅长时间招待的范围，只要作好长时间的服务工作就能应付。但一些类似客人，比如残疾客人、带上小孩的客人，抑或社会名人，则必须有加留意，在招待他们时要使用有所不同的技巧。　　一、招待残疾客人　　当残疾客人来餐厅用餐时，切忌用惊讶或者奇怪的眼光身旁客人，绝不允许在客人背后窃窃私语或做到小动作。餐厅获取的服务应当是热情、礼貌、细心、冷静、坦诚。

　　由于残疾客人的具体情况各不相同，他们的心情也不一样，在服务时一定要有针对性，冷静仔细观察，及时获取他们所需的服务。　　当有盲人来餐厅用餐时，不应将他们决定在安静的餐位上，靠近餐厅客人出入的地下通道。

客人在点菜时，餐厅服务员不应将菜单读书给客人听得并告诉他客人菜肴的价格，及时、冷静地问客人对菜肴的告知。与盲人说出，不要用于诸如色彩可爱、美观之类的词语，否则不会让他们心里不高兴。上菜速度要慢，菜上桌后，明确放置的方位应让客人用手能抓起。

及时给客人上汤、饭，汤、饭不要丰得过剩，并主动为客人斟倒饮料。在用餐服务过程中，要主动为客人添饭、录进门水，主动移动餐盘。

结账时要冷静向客人说明账单，有时可以再行总计菜价，让客人明白。缴付时服务员要告诉他客人所收的钱数和去找给客人的数目。

用餐完时可老大客人叫出租车，或是告诉他汽车站的清楚方位，也可以将客人送来至车站。　　当肢体有残疾的客人来餐厅用餐时，首先要将客人决定在受别人阻碍的方位，如具有残疾人的专用工具，要放到适合的地方，尽可能做不引人注目。在服务过程中要反映出有主动、细心、坦诚、冷静。要优先为客人点菜。

如客人有拒绝要全力符合，如代买食品、餐间必须偷窥或者去洗手间等。餐后送来客人时，要及时拿回他们的专用工具，卡住桌椅便利客人抱住，送来客人要尽可能送来得近一些。

　　为残疾客人服务时，餐厅服务人员要细心仔细观察。有些客人虽然身有残疾，但不期望别人对他另眼看待，使他的自尊心受到损害。对于这类客人，服务员所获取的协助应当让客人显然是坦诚的服务，而不是对他的特殊照顾。

在为精神有问题的客人服务时更加要留意，细心再加十二分的小心，如他们有些过分的言语或拒绝，服务员可以不去理会，需要采行原谅的态度。　　二、招待带上孩子的客人　　很多客人都讨厌一家人一起用餐，尤其是带着小孩一起来，或庆典生日或过节假日等。此时餐厅服务员要尤其得失客人身边的小孩，他们人小，不懂事，往返运球，更容易发生意外。另外，带上小孩的客人也不有可能放心用餐。

在条件容许的情况下，服务员不应协助客人寄予厚望小孩，客人也定不会十分高兴。一般的服务不应是这样的:　　首先，将带上小孩的客人决定到一个适合的方位，切忌将他们决定在门口或过道旁的地方，餐桌上的器皿，比如玻璃杯、烟灰缸、调味壶等餐具物品要放到小孩够将近的地方，以免刺穿。有条件的话，可为小孩获取专用座椅。

用餐时，要再行把小孩子的食品、饮料等送来上，以使客人深感服务员对孩子的推崇。尽量地为儿童获取城外兜儿、新的坐垫及餐厅送来的小礼品，这不会使其父母更加快乐。　　孩子用餐用的餐具更佳是金属勺，大小适合，叉子、刀子、筷子等餐具更佳不给。

小孩喝饮料所用的杯子一定要多特留意，避免被孩子泼或超越。在给孩子推倒饮料时，不要茅夫得过于剩，不要用高脚玻璃器皿，更佳用较短小的甜食餐具。孩子吃完后，在大人用餐时可以给儿童几张餐巾纸玩游戏，或者服务员协助照料孩子，让大人放心地用餐。

　　如果儿童在过道上嬉戏或者睡觉其他客人，要向他们的父母明确提出建议，以免发生意外。　　有一点解释的是，很多餐厅服务员讨厌给孩子东西不吃，这本是心意，但很多家长却不卖你的账，因为在他们显然，陌生人给小孩不吃东西是不安全性的。所以在给孩子东西不吃时，一定要同意其父母的表示同意。

　　三、招待社会名人　　如果餐厅有某位名人碰见，那毫无疑问是餐厅的荣幸，也是一件令人兴奋的事。但于是以因为是名人，如若服务不周就不会产生极大的负面影响。为了更佳地服务好名人，必需留意以下几点。　　首先，要为名人获取偷窥空间。

这个空间要意味著安静，不容他人睡觉，布局上要赏心悦目，使人感觉寒冷而舒适度，流露出家的温馨，紧绷的心情也能舒缓下来。　　其次，获取个性化的服务。服务员可以在名人的睡觉空间放置各种报纸杂志，给来自有所不同国家的名人获取中、英、德、日、法、韩等六国文字的报纸杂志，给来自有所不同国家的名人获取充足的读者空间。服务员应付名人用餐的餐桌展开精心的布置，可以用鲜花不作装饰，为名人和朋友之间的交流建构较好的氛围，咖啡、水果、饮料不应时刻维持新鲜并有充足的供应量。

　　再者，获取安全性的食品。名人十分侧重食品的安全性，因此餐厅为名人获取的饮食除了要营养平衡，确保食品的安全性更为重要。其一是要符合国家的食品安全标准，其二要合乎餐厅内部自己制订的安全性标准。

如果食品已过保存期，哪怕只过了一分钟也不容许再行食用。食品切勿确保每天都以备新鲜的，那些隔夜食品不宜食用，在菜品的加工上也要十分慎重，保证食品的整洁。

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