餐饮经营管理中常见的三个坑

本文摘要：对于中国为什么没千亿级的餐饮企业这个问题，有一种阐述有一点思维：不是缺乏雄心，而是缺乏冷静；不是缺乏创意，而是不认同创意。该有的都有了，没能做更佳，这是不少餐饮人遇上的后遗症，从大餐饮品牌到小餐厅老板，认清经营管理的不足之处，补足短板，才能做到大做到强劲。 在餐饮经营管理中，有三种思想常常占有餐饮人大脑，这种“流氓思想”常常不会阻碍人作出准确理解和辨别，想到你是不是？ 1.餐饮业类似论 很多人过分特别强调餐饮业的个性化，指出各有各的作法，各有各的顺利。

对于中国为什么没千亿级的餐饮企业这个问题，有一种阐述有一点思维：不是缺乏雄心，而是缺乏冷静；不是缺乏创意，而是不认同创意。该有的都有了，没能做更佳，这是不少餐饮人遇上的后遗症，从大餐饮品牌到小餐厅老板，认清经营管理的不足之处，补足短板，才能做到大做到强劲。　　在餐饮经营管理中，有三种思想常常占有餐饮人大脑，这种“流氓思想”常常不会阻碍人作出准确理解和辨别，想到你是不是？　　1.餐饮业类似论　　很多人过分特别强调餐饮业的个性化，指出各有各的作法，各有各的顺利。

　　这是手工业的思维逻辑，实质上餐饮业显然就没那么谜样，也没那么简单，简单多是因为领先的生产工艺产生的不确定性。　　而这些年，餐饮业通过分析把美食的美味显得高效率，盐 到几克，油温 到了几度。　　在一些管理标准化程度低的企业，美味品质获得持续的平稳，并且非常简单。

企业经营的产品有所不同，但方法是完全相同的，稀释精华就是6个字：成本、效率、体验。　　不论做什么变革创意，都要环绕这三个原则，瓦解了这6个字，都是做到无用功，都是耍流氓。

　　2.创意的偏差　　IT界有一句俗语，叫“不要新的发明者轮子”。意思是不要反复做到前人做到过的事情，应当利用前人打下的基础，之后向前扩展未来。

总有些人没想到热衷做“重复建设”，讨厌以身试坑，把告终当经验。　　只不过，那点告终的经验，显然比不上“基础管理科学”的一点皮毛。

经营决策时，科学管理就是指南针。　　一个餐饮企业，只有十来家店的规模，却自学海底捞的阿米巴经营模式，把自己公司报废成有所不同的利益部门，彼此之间协作都要出售服务。　　这是一个典型的违反管理科学的案例。海底捞是为了解决问题效率，一家小公司报废成有所不同的部门，才是是减少了效率。

　　跑出“成本、效率、体验”三原则的创意，是没决心的。　　3.鸡贼心理　　鸡贼是北京方言，指小气、节俭，上不得台面，或尤其能阴险，尤其抠门，背后私心的意思。

　　餐饮人应当考虑到资本、技术、人才。食材忘了升级，拚命降低成本；研发忘了花钱，而去剽窃；设备升级忘了花钱，拼拼凑凑。　　这样，不论是产品和管理，都没优势，节约一点成本，却减少了产品质量和整体效率，因小失大，何谈作好？　　改版前厅的管理系统，升级供应链，改版后厨设备，都可以减少人力成本，提高生产效率，而鸡贼心理是决策的拖油瓶。　　总之，餐饮业并不类似，和其他产业一样，有自己的规律，一样有各种简单的问题必须解决问题。

　　解决问题必须创意方法，利用科学的管理，勇于突破思想惯性和局限。另外，不应融合自身具体情况，无法一味剽窃，合适自己的转变才有价值。

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