小餐饮标准让传统老店焕发生机

本文摘要：上海市黄浦区实施由政府引领、行业协会主推的《小餐饮店管理规范》，不但构建了严格执法，还攻下了老城区的烟火味，既展现出国际大都市较好的营商环境，又符合了人民群众日益增长的美好生活必须。 老旧的街面房子、逼仄狭小的弄堂，几家人共用一间厨房，短短300米的宜春路，却支撑着更加不受上海人青睐的记忆味道。 宜春路坐落于上海黄浦老城区，早于在上世纪80年代，宜春路上就有不少人家申请人居于改非，接踵而来了上海人的“深夜食堂”。

上海市黄浦区实施由政府引领、行业协会主推的《小餐饮店管理规范》，不但构建了严格执法，还攻下了老城区的烟火味，既展现出国际大都市较好的营商环境，又符合了人民群众日益增长的美好生活必须。　　老旧的街面房子、逼仄狭小的弄堂，几家人共用一间厨房，短短300米的宜春路，却支撑着更加不受上海人青睐的记忆味道。　　宜春路坐落于上海黄浦老城区，早于在上世纪80年代，宜春路上就有不少人家申请人居于改非，接踵而来了上海人的“深夜食堂”。

几十年来，兰心、茂隆、锦园、海金滋……早就在上海滩叫得响当当。　　其中，兰心餐厅堪称倒数两年选入米其林引荐餐厅，每到饭点，总能看见衣着时髦的年轻人躺在门外的小板凳的中央着长队。　　但随着更加多高档连锁餐饮店涌进黄浦，在白热化的市场竞争下，传统小餐饮被张贴上“干净、内乱、劣”的标签，宜春路的小餐馆也面对发展难题。　　“无论如何，也要给小餐饮制订标准，这样才能让老城区品牌绽放生机。

”黄浦区市场监管局食品生产餐饮科负责人告诉他《法制日报》记者，2016年，黄浦区共计3000余家小餐饮，除饮品店、现制现售饮品以外，还有两千余家小餐馆，制订标准谈何容易。　　传统小餐饮，往往进在居民区，是特定历史环境下的产物。

如今，随着城市精细化管理水平的提升，当年的餐饮开店拒绝难以达到现在的规范标准。对于本身证照齐全的传统小餐饮展开排查，必需考虑到历史背景。　　“标准制订拒绝无法太严，但又必需合乎改版食品安全规范，让这些老店‘跳跃跳脚’就需要超过。

”这位负责人说道。　　标准制订好了，如何推展实行？一旦强制性继续执行，就有悖定下标准的原意，为商家减少额外负担。　　 惜，在黄浦区委依法治区筹办的指导下，黄浦区市场监管局法规科联合，各业务科室联合商议，请求上海市餐饮烹调行业协会草拟，作为推荐性标准，食品协商科通过黄浦区食品药品安全性委员会办公室发送涉及部门，联合推展继续执行。

　　这乃是由政府引领、行业协会主推的“上海市黄浦区标准《小餐饮店管理规范》”（以下全称《小餐饮店管理规范》1.0版）。该规范对标食品安全更新拒绝，还包括经营管理、人员管理、店堂公共卫生、餐具消毒、厨房管理、订购储存6个方面。　　为了鼓舞餐饮店实施标准，黄浦市场监管局还发售奖励办法，对排查合格和样板的餐饮店给与一定现金奖励。　　下转第二版　　上相接 版　　某种程度，奖励办法也无法顾虑制订。

经过多方调研评估，黄浦区市场监管局草拟《黄浦区小型餐饮店标准化管理评估及奖励实施细则》（以下全称《评估及奖励实施细则》），具体了奖励派发对象、评审竣工验收程序、奖励程序、年度评估和管理监督机制等内容，保证了评审和奖励工作合法、科学、高效、缜密。　　2017年下半年，《小餐饮管理规范》1.0版和《评估及奖励实施细则》实时发售，宜春路成了 批试点街道。

　　进了30多年的兰心餐厅，总面积严重不足30平方米，70多岁的唐阿姨借着这次排查，将自家硬件设施来了一次全面装修。　　如今走出兰心餐厅后厨，老旧的水泥灶台全部张贴上瓷砖，曾多次摇摇欲坠的木质补菜架已被干净整洁的不锈钢架更换，破旧斑驳的白石灰墙壁和屋顶也都修葺一新。　　唐阿姨眯着双眼，大笑开了花：“我们以前每年也都小修小补，哪里怕了就建哪，这次政府发售规范标准，我们的翻新也就有了参考。前不久，一个常常来我家不吃红烧肉的明星之前后厨想到，看了之后，她说道，以后我就更加安心来您家不吃了。

”　　今年9月，黄浦区又发售了《小餐饮店管理规范》2.0版，以食品安全“四个 贤”、垃圾分类、生态环境、文明城区建设等拒绝为基础，分成总则、食品安全、环境保护、垃圾搜集、经营管理五个部分。目前，《小餐饮店管理规范》2.0版已在南京东路街道、瑞金二路街道等街道试点实行，其他条件成熟的街道，也将前进实行。　　截至目前，黄浦区的《小餐饮店管理规范》发售两年，共计改建1249家小餐饮，有1197家通过竣工验收，其中通过2.0版竣工验收通过的有82户，曾多次的传统 如今轻焕生机。

　　上海市黄浦区市场监管局党委书记、局长张芹说道：“黄浦作为上海中心城区的核心区，既是上海城市之根，也是对外开放的名片，这里营商环境的优劣直接影响上海发展和上海形象。实践证明，我们不但构建了严格执法，还攻下了老城区的烟火味，既展现出国际大都市较好的营商环境，又符合了人民群众日益增长的美好生活必须。

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