狗不理单店5000差评，“老字号”是如何把一副好牌打烂的？

本文摘要：在刚完结的第二届中国国际进口博览会上，中华老字号“狗不理”在国家会展中心医疗器械和医药保健展厅，成立了一个叫“来‘GBI’订做身体健康”的展区。（‘GBI’是“Go Believe International”的简写，即狗不理国际。）此次展览产品主要还包括营养补充剂以及面膜、眼罩等护肤品。这些美容、身体健康等产品看起来高端，但却无一例外，与狗不理的主业——包子牵涉到。 在常人理解里，大自然也无法将面膜与”皮薄馅大十八个褶“的狗不理展开脑力误解活动。

在刚完结的第二届中国国际进口博览会上，中华老字号“狗不理”在国家会展中心医疗器械和医药保健展厅，成立了一个叫“来‘GBI’订做身体健康”的展区。（‘GBI’是“Go Believe International”的简写，即狗不理国际。）此次展览产品主要还包括营养补充剂以及面膜、眼罩等护肤品。这些美容、身体健康等产品看起来高端，但却无一例外，与狗不理的主业——包子牵涉到。

在常人理解里，大自然也无法将面膜与”皮薄馅大十八个褶“的狗不理展开脑力误解活动。回应狗不理方面不能回应：鬼只鬼你们对我一无所知。

清咸丰年间正式成立，因创始人低贵友（小名狗子）无暇吃饭做生意忙于理人，狗不理因而故名，仰仗着大IP慈禧太后护持，在她金口一开：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理梨矣，食之长寿也。”后，狗不理闻名于世。但只不过方名扬天下的真真狗不理早于在民国时期就破产了。

如今名列津门三绝的狗不理包子，远非慈禧太后口中的“长寿包在”，而实质上是政策催化剂的产物。1956年，时任天津市长出于招待外宾的市场需求，拒绝完全恢复一批天津传统名小吃。

于是，以当时天津富裕盛誉的三家包子为基础，从而重组的“国营天津狗不理包子铺”以求开业。这乃是如今我们所谈论的狗不理包子。

2005年，企业升格大潮中，天津同仁堂接掌天津狗不理，以1.06亿人民币投标收购狗不理，正式成立天津狗不理食品股份有限公司。2006年，狗不理被票选为第一批中华老字号，一时间风头无两。然而好景不常。

2012年，随着涉及规定的实施，餐饮业有南北下坡的趋势，狗不理的高端消费路线受到冲击。自此，“寻求转型、谋求新生业态”之后沦为狗不理孜孜不倦上下求索的“道”。

为此，狗不理从热包子转型出了冷包子，开始将主营业务从餐饮业移往到食品工业上，转型卖起了速冻产品和纸盒产品，以期通过降低生产成本的方式来提升销售数量。据其2019年半年报表明，狗不理主营业务的前三位分别为速冻包子、酱卤肉制品和速冻面点礼包，共计占到主营业务收益的80%以上。但也正因如此，既仅靠店面赚钱，又必须以高端的品牌理解保持速冻礼品的销量，所以狗不理喜到离谱的门店餐饮价格会叛；其次，因为仅靠门店赚钱，所以险恶的服务态度也会改为，管他恶评滔天，大不了关店。

然后，屡屡跨界的狗不理甚至开始跨界咖啡，挑战星巴克！据报，早在2012年底，狗不理之后与高乐雅咖啡国际有限公司展开了可行性认识，经过历时两年的艰难谈判，再一在2014年底，以3000万夺下了高乐雅咖啡在中国的授权经营权。狗不理集团董事长张彦森甚至放言道：“预计2015年进20家店，五年内进连锁门店200家。”高乐雅咖啡目前是澳大利亚仅次于的专业咖啡零售企业，在全球42个国家享有1000多家门店。

▲高乐雅咖啡内景如今，5年之期将近，狗不理当年挑战星巴克的雄心壮志却不得已被瑞幸半道截胡。高乐雅在全国仅有60余家门店，其中天津有21家，占到三分之一。而北京堪称只剩两家还在惨淡经营中。

更巧的是，狗不理包子在北京也只只剩两家店了。而除了买咖啡，狗不理还自恃着老字号，布局大身体健康产业。早在2017年开始，狗不理集团就扎根大身体健康产业发展规划，为此集团也是大费心思，其先后并购澳大利亚保健品老字号Henry Blooms、益生菌前沿科技企业BJP实验室、Probiotics Australia等，构成从生产、销售到国内电商平台的原始产业链。而狗不理国际董事蔡宗佑则回应，并购澳洲品牌后，狗不理接下来将不会针对中国消费者的人体基因，按照澳大利亚严苛的生产机制，把更佳的产品带给中国市场。

当被问到为何要自由选择大身体健康这个领域时，蔡宗佑则回应：”基于食品和身体健康是连在一起的……也是出于它是澳大利亚的一个老字号。“另外，除了以上三驾马车外。狗不理还计划在悉尼开办狗不理直营餐厅，请求狗不理的津菜师傅和包子技师去当地特地做菜。对外鼓吹的目标是：要“把中国老字号的传统文化带回当地”。

而从狗不理的官方态度不难看出，“老字号”仍然是其打天下所自恃的利器。但是当“喜”“坑”“味道劣”“服务态度恶劣”“不吃了第一次决不不吃第二次”等等负面评价沦为狗不理的标签，并在消费者心目中达成协议共识时，企业不仅傲然以备知道反省，敢挽回之道，还企图倚“杨家”买“杨家”来跨界，从而构建新的盈利增长点，无异于痴人说梦。

业绩扑街全聚德，不实违规同仁堂，驴皮吹破东阿阿胶……总结近年来 “跌下神坛”的这些“中华老字号”，无一不是一手好牌一拳稀烂的典型。大浪淘沙，也该让市场说道真话。

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